2021-10-09
コーヒーの標高と味
太陽の光を浴びることで養分を蓄え
夜になり
呼吸が少なくなり
養分を使わなくなります。
また、
寒くなると果物の中の水分が
凍りにくくなるように、
糖分を蓄えるようになります。
なので、
寒暖差が大きくなると
糖分が高くなり
美味しくなります。
コーヒーも果物と同じで
寒暖差が大きくなる標高が高い場所の豆は
糖分が多くなります。
では、
標高が高いコーヒーは甘い！
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というわけではないんです。
コーヒー豆に含まれる
単糖類は熱を加えることで
乳酸
グリコール酸
などの酸に変化
多糖類も甘味ではなく
質感（口当たりなど）に
影響されます。
なので、
焙煎度合いにもよるのですが、
標高が高い場所の豆は
果実味が感じられる
爽やかなコーヒーとなります。
コーヒーを選ぶ際、
参考にしてください。
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