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 焙煎をした次の日は 出来上がりの 味を確認するため 欠かせない作業 カッピング！ ナッツ チョコレート 花の香り フルーツ たくさんのフレーバーが 感じられます！ また 色々の国を飲み比べると 味の違いを よく感じ取れます。 コーヒー お店の スペシャルコーヒーが 美味しくなります！ なぜかというと、 先日、 東京で開催された 日本で初開催の 「イタリアン ロースティング スクール」 に参加してきたからです！ この スクールが凄かったんです！ 何が凄いかというと、 世界４２カ国の IIAC（国際カフェテイスティング協会） に加盟している 大手の焙煎所から 個人の焙煎所まで イタリアの焙煎された 1,000を超える 焙煎データを素に 豆の大きさ 重さなどに 最適な焙煎方法を導き出し 数値化したんです！ そのメソッドを ３日間かけ メソッドの意味の理解と メソッドを体現する技術を 学んできました。 そして、 自分の焙煎機で 習った方法で焙煎して 以前の焙煎方法と 飲み比べると… なんと！Σ（・□・；） 豆の美味しさが さらに引き出され 豆が持つ甘みや 香りが引き出されているんです！ この焙煎方法を知っているのは、 今回、 スクールに参加した ６人だけ！ 新しい焙煎方法で 焙煎した スペシャルコーヒー（５５０円～）を 味わってみてください！ 焙煎 |
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